鸡蛋怎么吃最不健康

发布时间:2018-06-13   来源:健康网    
字号:

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,其中含有12种维生素和多种矿物质,少量的ω-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。可是,如果烹调不当,它的健康好处恐怕就要被坏处抵消了。

你家用哪种方法烹调鸡蛋几乎家家都吃鸡蛋、鸭蛋,究竟是怎么烹调的呢?

常见家庭烹调方法有这么几种:

A.带皮煮蛋

B.水煮荷包蛋

C.油煎荷包蛋

D.炒蛋

E.蒸蛋羹

此外,餐馆里还有不同的做法,比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺,以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味,但是它们的烹调方法是否会引起健康上的麻烦呢?要回答这些问题,先要说说鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。

人们首先想到的往往是“维生素被破坏”,比如蛋黄中丰富的维生素B2、维生素B6、维生素A等。不过,美国农业部的测定数据表明,对于家庭中常用的几种烹调方法来说,因为加热时间都比较短,这三种维生素的变化并不是非常大。

从蛋白质消化吸收率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

不过,先别急着高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成,以及脂肪酸比例和脂肪含量。

鸡蛋怎么吃最不健康

小结

鸡蛋不当烹调可能成为致病隐患总之,鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质,没有受到氧化之前,原本对人体并没有明显害处。但是,经过不当烹调之后,脂肪、胆固醇氧化,并生成糖化蛋白产物,对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后,无法及时处理这些不利成分,很可能会成为致病隐患。

总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系,按照氧化程度和受热程度考虑,烹调鸡蛋的方法排名如下:

A级蒸煮鸡蛋,而且蛋黄煮得软嫩些。

B级煮荷包蛋、蛋花汤。

C级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋。

D级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼。

E级煎蛋饺、煮蛋皮等。

F级蛋黄、表面裹蛋液的煎炸食品。

图说天下

×
织梦二维码生成器